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当气调贮藏详解之案例二

发布时间:2021-09-11 08:18:59 阅读: 来源:矿用通信电缆厂家

气调贮藏详解之案例(二)

(二)桃

桃为我国原产水果之一,在我国分布较广。按照地理、生态分布区位不同,分为南、北两个品种数显液压万能实验机功能与特点:采取手动控制送油阀和回油阀群。北方桃主要产于河北、山东、北京、河南、山西、陕西、甘肃、辽宁等地,南方桃主要产于江苏、浙江、上海等地。

1.贮藏特性 根据果实发育期(从盛花到果实成熟的天数)的长短,桃分为特早熟、早熟、中熟、晚熟和特晚熟五类,一般来讲,果实发育期越长,果实成熟相对越晚,越耐贮藏。相对来讲,北方桃耐贮藏性好于南方桃。肉质脆硬、致密、韧性好的品种耐贮性好。一般用于贮藏的桃,应选择品质优良、果个大和色、香、味俱佳的中晚熟和特晚熟品种。中、晚熟品种如大久保、白凤、玉露、白花、燕红(绿化9号)、京玉(北京14号)、京艳、深州蜜桃、肥城桃等,在适宜条件下可贮藏40~60d。特晚熟品种如青州蜜桃、陕西冬桃、中华寿桃等,一般最低10兆帕可贮藏2~3个月。

桃属于呼吸跃变型水果,采后具双呼吸高峰和乙烯释放高峰,呼吸强度是苹果的3~4倍,果实乙烯释放量大,果胶酶、纤维素酶、淀粉酶活性高,果实变软败坏迅速,这是桃不耐藏的重要生理原因。离核桃呼吸强度大,PE、PG酶活性高,而粘核桃呼吸强度低,PE内切酶活性低,故粘核桃耐藏性强于离核桃。

桃对乙烯较为敏感,乙烯促进桃在电池板块果褐变、软化和退绿,因此应避免与释放乙烯较多的产品混贮。桃对低温非常敏感,一般在0℃贮藏3~4周即发生低温伤害。桃和油桃对低O2忍耐程度强于高CO2。

2.贮藏条件 一般认为,桃的适宜贮藏温度为0~1℃,相对湿度为90%~95%。不同品种适宜气调技术指标有所不同。在冷藏条件下,CO2浓度不可超过10%, O2的浓度范围大多在2%~5%。

3.贮藏技术

(1)工艺流程

(2)操作要点

①适时无伤采收 用于贮运的桃一般应在七、八成成熟时采收,果实应生长充分,基本呈现本品种固有色香味且肉质紧密。采收时应带果柄,减少病菌入侵机会。果实在树上成熟不一致时应分批采收。

②预冷 采用风冷或0.5~1℃冷水冷却的方式,通过协同创新和智能制造在果实采后12h内、最迟24h内将果实冷却到5℃以下。

③包装 一般是用浅而小的纸箱盛装,箱内加衬软物或格板,每箱5~10kg。也可在箱内铺设0.02mm厚低密度聚乙烯袋,袋中加乙烯吸收剂后封口。

④贮藏方式及管理

塑料小包装自发气调贮藏 将桃装入内衬PVC或PE薄膜袋的纸箱或竹筐内,运回冷藏库立即进行预冷处理,然后在袋内分别加入一定量的仲丁胺熏蒸剂、乙烯吸收剂及CO2脱除剂,将袋口扎紧,封箱码垛进行贮藏,保持库温0~2℃。各品种中大久保和白凤在冷藏、简易气调加防腐条件下贮藏50~60d,好果率在95%以上,基本保持原有硬度和风味;深州蜜桃、绿化9号、北京14号的保鲜效果次之;而冈山白耐贮性最差。

人工气调贮藏 国外推荐在O℃下,采用1 %~2 %O2+3%~5%CO2,桃可贮藏4~6周;1%O2+5%CO2贮藏油桃,贮期可达45d。

4.桃气调贮藏中病害控制

(1)褐腐病 早期症状是在果实上产生水渍状的病斑,在24h内果肉变成褐色或黑色。在15℃下病斑扩展很快,腐烂处常深达果核,但果皮保持完整,茶灰色孢子块在果面上常呈圆环状,在较高温度下3~4d整个果实即腐烂变质。贮前快速预冷到4.5℃以下可延迟病害发生。

(2)软腐病 病菌通常自受伤处进入果实,当病菌生长时即在果面上形成小圆形淡褐色病斑,进一步发展在受害病斑中心长出白霉,严重时盖住整个果面,孢子体由白色变成黑色,夏季高温霉菌生长很快,48h可盖住整个果面,经2~3d即可感染同一包装箱内大部分果实,其腐烂处软而湿,使整个果实崩溃。

将果实浸于51~53℃温水中2~3min,能有效的杀死病菌孢子,防止初期感染。如果在21℃温水中加用1000mg/L苯莱特处理,能有效地控制桃子在贮藏期间和后熟期间的腐烂率。

(3)灰霉病和根霉病 病原菌最初在果皮上呈淡褐色病斑,在病斑上覆盖一层病菌造成腐烂。在果箱内潮湿的环境下,许多菌丝体扩展,使腐烂果粘连在一起。菌丝呈白色者为灰霉,呈黑灰色至黑色者为根霉,这两种病菌在桃果运输及贮藏时间长时造成严重损失。防止措施是,避免机械损伤、采收后及时预冷、在低温下运输和贮藏,用防腐剂处理。

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