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【新闻】街头奶茶揭秘有多少是用奶精兑出来的翅鹤虱

发布时间:2020-10-19 02:18:03 阅读: 来源:矿用通信电缆厂家

街头奶茶揭秘 有多少是用奶精兑出来的

大食品网

全国讯:近日,市民钊钊在杭州的大街小巷随机购买了12杯品牌各异的奶茶,做了一次现场试验并在网上直播,引起了网友的极大的关注。实验结果表明,这些奶茶里所含有的珍珠大多数是淀粉制成的;没有一款奶茶是由鲜奶或者奶粉冲泡的;部分奶茶在冲后3到4个小时内出现分层,变成了一杯类似豆浆的粘稠液体。

街头奶茶大多是奶精泡出来的

专家分析,奶茶变“豆浆”,可能是由于奶茶所含的反式脂肪酸含量过高所致。专家提醒,每杯500毫升珍珠奶茶中,反式脂肪酸含量一旦超出正常人体承受极限,常饮用者易患心血管疾病。

实验 碘酒验珍珠

没有发现塑胶珍珠丸

珍珠奶茶起源于台湾,正宗珍珠奶茶是采用奶、冰糖或者白糖、红茶、纯净水,加上由木薯粉制成的“黑珍珠”调配而成的。然而,市场上在售的奶茶大多已经“走样”。有消息称,不少奶茶的珍珠是由塑胶丸制成的,因为这种塑胶丸弹性大,更有嚼劲。

杭州市场上的珍珠奶茶也是塑胶丸制成的吗?钊钊将实验地点选在了学生较为集中的文二路和保俶路,这里也是杭州奶茶店最为集中的区域之一。在钊钊购买的12款奶茶中,既有KIRIN午后红茶奶茶、立顿麦香奶茶、香约奶茶等瓶装饮料,也有出茶太原味珍珠、果麦Gomax奶绿珍珠、茶桔梗等现做奶茶,价格从4元到7元不等。

首先的检测项目是:检测珍珠奶茶里的“珍珠”是否含淀粉。如果珍珠中含有淀粉,那么加入碘酒就会变成蓝紫色;如果不呈蓝色,则说明珍珠不是由含淀粉的地瓜粉制作而成。钊钊将奶茶内的珍珠取出来,分别滴入碘酒。实验的结果还算是乐观的——所有的实验珍珠奶茶样品均变成了蓝紫色。这也就说明,杭州市场在售的珍珠奶茶内的珍珠,基本上是由淀粉制成的,而不是传闻中的塑胶丸。

实验 双缩脲测蛋白质

样品无一含鲜奶或奶粉

珍珠奶茶最重要的,就是必须由鲜奶调制而成,部分由奶粉冲泡的也在市场接受范围之列。曾经做过奶茶生意的柳女士透露,很多速制奶茶里既没有奶也没有茶,一般都是用奶精、果粉和水兑的。奶精会让奶茶的奶香味变浓,一桶不到40元的奶精可勾兑出200杯奶茶。

检测牛奶中的蛋白质,是用双缩脲试剂。双缩脲也叫缩二脲,它的试剂可以与蛋白质产生肽键反应。往奶茶中滴入缩二脲试剂,如果奶茶里有蛋白质,奶茶会变为紫色;否则,说明不含蛋白质,所谓奶香味,是用奶精冲泡出来的。

然而钊钊实验的结果却令人失望:12个奶茶样品中,竟然没有一款奶茶含有牛奶蛋白质,也就是说,基本上是由奶精冲泡而成的。

对此,浙江省营养学会常务理事、浙江大学食品科学与营养系副主任朱加进说,奶精又称植脂末,其主要成分是氢化植物油。氢化植物油含有大量的反式脂肪酸,长时间食用会增加血液黏稠度,增加人体患心血管疾病的风险。

记者查阅了相关资料,世界卫生组织建议每人每天摄入反式脂肪酸量不要超过2克。而在一杯这样的速制珍珠奶茶中,反式脂肪酸含量超出了正常人体的承受极限。

实验 奶茶变“豆浆”

油水分开导致分层结块

在实验过程中,四款奶茶出现了分层结块现象,绝大多数现制奶茶出现粉状,有一款小店的奶茶竟然整杯出现白色浑浊物,几乎就是一杯“豆浆”了。而此时,距离这些奶茶制成后的时间不过3到4个小时。

一位曾做过11年奶茶生意的人士分析,奶茶之所以在3小时后就开始分层结块,因为里面的主要成分是奶精、白砂糖、水造成。奶精有30%-40%的氢化植物油脂,虽然有乳化剂作用,但是时间久了,油水相是肯定要分开的,油相上浮,水相下降。

对此,这位不愿透露姓名的人士痛心疾首地表示,很多“奶茶”说白了,就是氢化油、水、糖、香精、色素的混合物,有百害而无一利。而真正的奶茶,是牛奶加茶煮出来的。

这种说法得到了朱加进的认同。不过朱教授也表示,氢化植物油脂即反式脂肪酸的危害程度,主要还是看所含的饱和油脂比例。“一般情况下,食品中所含的饱和油脂不应超过10%,总的油脂不能超过30%。否则,将会对心血管带来危害。”朱教授说,从实验的情况来看,尚不能判断饱和油脂的比例,所以对其危害程度也不能妄下定论。

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